立春节气为何要吃春卷和春饼？咬春习俗的由来与讲究

在中国人的饮食哲学里，什么时节吃什么食物，向来有着细致的讲究。许多传统美味并非随时享用，而是要等到特定的节气，才最对味、最应景。提到二十四节气里的专属美食，春卷和春饼无疑是许多人第一时间想到的答案。那么，究竟是哪个节气要与这两样食物联系在一起呢？答案是立春。

立春作为二十四节气的开端，标志着寒冬渐去、春意萌动。在这一天吃春卷和春饼，是深入民间的古老习俗。从地域习惯来看，南方地区多制作春卷，以薄皮卷裹馅料后油炸至金黄酥脆；北方则更常烙出筋道的春饼，用来包裹各色时蔬。尽管做法不同，但它们承载的迎春之意是相通的。

追溯这一传统的源头，最早可到唐代。晋代潘岳在《关中记》里就曾记载，唐人在立春之日制作春饼，并用春蒿、黄韭、蓼芽等时令菜蔬包裹食用。到了宋代，陈元靓的《岁时广记》还记录了一个细节：立春前一日，皇宫中会特制春饼，连同美酒一起赏赐给亲近的臣子，盘中用染色萝卜加以点缀，可见当时连宫廷也极为重视这一节令饮食。

民间习惯将立春吃春饼称为“咬春”。立春时节，大地回暖，各类蔬菜纷纷吐出嫩芽，正是尝鲜的黄金窗口。古人们便用面皮将这些鲜嫩的时蔬包裹起来，蒸熟或油炸后食用，既满足了口腹之欲，也取了一个“五谷丰登”的好彩头。还有说法认为，春饼里包裹的芹菜、韭菜等蔬菜，寄托着人们“勤劳”长久、生命长久的朴素愿望。

除了春卷和春饼，立春的食俗还包含春盘。这是一种将蔬菜、水果、饼糖等拼放于盘中的节令饮食，既可自己食用，也常馈赠亲友，取迎新之意。盘中常见的蔬食有豆芽、萝卜、韭菜、菠菜、生菜以及鸡蛋和土豆丝等。杜甫在诗中写下的“春日春盘细生菜”，描写的正是这一场景。

此外，立春时节也是吃萝卜、芥菜和豆芽的好时候。这时的萝卜口感爽脆，无论炒食、炖煮都十分可口；作为野菜的芥菜，维生素C含量丰富，吃起来清香怡人；至于豆芽，只需要简单地清炒，便能带出天然的鲜甜。这些食物与春饼、春卷一桌摆开，便是一个活色生香的春天。