发布时间：2026-02-04
转眼之间，冬至已近。作为二十四节气中极具分量的一环，冬至不仅是北半球白昼最短、黑夜最长的一天，更标志着太阳直射点开始北返，此后日光渐长，古人谓之“冬至一阳生”。在这个阴阳转换的节点上，如何通过饮食来顺应节令、养护身体，成了许多人关心的话题。不同地区有着迥异的冬至食俗，但无论南北，餐桌上的每一道节令美味，都寄托着对健康与团聚的美好期盼。
在北方大部分地区，冬至的餐桌上几乎少不了饺子。民间一直流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的俗谚，形象地道出了饺子“消寒”的寓意。无论家境贫富，这一天总要端上一盘热腾腾的饺子才算有过节的样子。馅料虽然五花八门，但羊肉馅在冬至格外受欢迎——羊肉性情温热，有助于温阳暖身、养护脏腑，正对上冬季驱寒的需求。
与北方的饺子遥相呼应，南方尤其是江南一带，冬至的主角则是汤圆。“圆”字取“团圆”“美满”之意，因此冬至吃汤圆也被叫做“冬至圆”或“冬至团”，民间还有“吃了汤圆大一岁”的说法。早在清代，就有记载江南人用糯米粉包裹精肉、豆沙、萝卜丝等做成团子，讲究些的还会准备绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头等甜馅，制成口味丰富的“四式汤圆”。这些软糯香甜的汤圆既可用来祭祖，也会赠予亲友，传递温暖的人情味。
安徽一带的冬至则有另一番景象，当地人习惯吃一碗手工制作的“冬至面”。俗话说“吃了冬至面，一天长一线”，既点出了冬至后白日逐渐延长的自然规律，也把一碗热面的仪式感融进了生活。这种手工挂面以上等小麦为原料，配以精盐、鸡蛋等，历经和、醒、盘、挂、拉等多道工序制成。严冬时节，捧起一碗热气升腾的鸡蛋挂面，寒意似乎也被挡在了门外。
在北京、浙江、福建等地，冬至吃馄饨的习俗同样源远流长。老北京话里就有“冬至馄饨夏至面”的说法，而这一食俗最早可追溯到南宋时期，起初用于祭祀祖先，后来渐渐演变为节令美食。“馄饨”与“混沌”谐音，冬至恰是阳气初生、万象更新的起点，吃下一碗馄饨，仿佛也带着辞别蒙昧、迎接清朗的深意。馄饨皮薄馅大，吃下去既能满足口腹之欲，也有利于在寒冷天储存热能。
除了这些节令特色，冬至更是进补的好时机。从补气来看，山药是药食同源的佳品，对脾胃格外友好，搭配大米、糯米等食材轮流食用，有助于益气健脾。而在补血方面，红豆和红枣值得多留意，尤其对于冬季容易手脚冰凉、气色不佳的人来说，这类铁含量丰富的食材有助滋补气血、润养容颜。至于滋阴，则不妨把黑芝麻纳入日常饮食。中医认为肾藏精气，阴气不足时易出现虚热腿软等状况，黑芝麻恰能温和滋养，为身体提供深层支持。
说到补阳暖身，羊肉几乎是冬季进补菜单上绕不开的名字。羊肉入脾、肾二经，温热而不燥，冬天多吃些羊肉或者喝一碗滚烫的羊汤，能够让身体迅速积攒热量，由内而外地抵御严寒。无论是搭配饺子馅料，还是单独炖煮一锅羊汤，都是冬至时节再合适不过的选择。吃对时节，吃得顺应，这个冬至，不妨用一碗热食把身体的阳气扶一扶，把冬日的寒意挡在门外。